烏龍茶行茶法~三段十八步

行茶法分為三個階段

+        第一段是前置階段，也就是準備工作。

+        第二段是操作階段，也就是行茶十八步。

+        第三段是完成階段，也就是收拾工作。

第一步：絲竹和鳴

+        操作：準備茶具、掛畫、點香、演奏音樂、等待嘉賓。

+        解釋：茶會有「一期一會」之說，每一次的茶會，可能都是一生中僅有的一次，    所以要以很虔敬的心來做準備工作，以很喜悅的心來等待嘉賓的來臨。

第二步：恭迎嘉賓

+        操作：迎賓入座、打開煮水器、置杯就定位﹙將煮水器的開關按到開的部份，以左手將叩在品茗杯中的聞香杯翻轉，與品茗杯並列於杯托上，聞香杯在主人左邊﹚。

+        解釋：嘉賓來了，引入座位，依次坐定，點頭問候貴賓，準備妥當，檢查各項茶具是否齊備、定位。

第三步：臨泉松風

+        操作：水沸﹙此時煮水器中的水已經微滾，發出鳴聲﹚。

+        解釋：陸羽《茶經》有水三沸之說。靜坐爐邊聽水聲，初沸如魚目，水聲淙淙似鳴泉，二沸、三沸聲漸奔騰澎湃，如秋風蕭颯掃過松林。

第四步：孟臣溫暖

+        操作：溫壺﹙將煮沸的水倒入壺中，將壺燙熱後，隨即將壺中的水倒棄至水方中﹚。

+        解釋：先溫壺，稍後放入茶葉沖泡熱水時，才不致冷熱懸殊。明朝工藝大師惠孟臣製有孟臣壺，乃工夫茶四寶之一。

第五步：精品鑑賞

+        操作：賞茶﹙用茶則盛茶葉，請客人觀賞﹚。

+        解釋：評茶四步驟，首先在賞乾茶。以好茶餉客，當請客人先觀賞茶葉，油亮美觀的茶葉，還未沖泡，已令人神往。

第六步：佳茗入宮

+        操作：茶置壺中﹙茶葉用量，斟酌茶球的緊結程度，約放壺的1／3到1／4﹚。

+        解釋：宮者，室也。蘇軾曾有詩言：「戲作小詩君勿笑，從來佳茗似佳人。」將茶葉輕置壺中，如請佳人輕移蓮步登堂入室，滿室生香。

第七步：潤澤香茗

+        操作：溫潤泡﹙將熱水注入壺中，不要停留，立即倒入茶海中﹚。

+        解釋：小壺泡所用的茶葉，多半是球形的半發酵茶，故先溫潤泡，將緊結的茶葉泡鬆，可使未來每泡茶湯，湯色維持同樣的濃淡。但溫潤泡不是必然需要的手續。

第八步：荷塘飄香

+        操作：溫潤泡的茶水，倒入茶海中。

+        解釋：朱熹有詩：「半畝方塘一鑑開，天光雲影共徘徊，問渠那得清如許，謂有源頭活水來。」池塘不在大，有源頭活水注入則清；茶海雖然小，有茶湯注入則茶香拂面，能滌昏昧，清精神，破煩惱。

第九步：旋律高雅

+        操作：第一泡茶沖水﹙沖水時，手微微提起，緩緩以向內的方向畫圓圈，注水﹚。

+        解釋：學茶藝的目的在提升一個人的生活品質，所以泡茶要有順序，動作要文雅。泡茶時兩手的動線以向內畫圈為原則，如音樂的旋律，畫出高雅的弧線，表現有韻律的動感。

第十步：沐淋甌杯

+        操作：溫杯﹙主人將茶海中的溫潤泡茶水，平均倒入聞香杯中，客人將自己聞香杯中的茶水用左手倒入品茗杯中，再以右手將品茗杯中的茶水倒入水方中﹚。

+        解釋：若琛甌是工夫茶四寶之一，即喝茶用的小杯。等待第一泡茶的時間，先聞香暖手。泡茶要注意動作的平衡，所以用左手操作聞香杯，右手操作品茗杯；左手操作煮水器，右手操作主泡器，以顯示左、右手動作的平衡。

第十一步：茶熟香溫

+        操作：斟茶﹙第一泡茶的浸泡時間約為45秒。而後把茶湯斟入茶海中﹚。

+        解釋：濃淡適度的茶湯斟入茶海中，散發出暖暖的茶香。茶先斟入茶海中再分倒到客人杯中，可使每位客人杯中的茶湯濃度相同，故茶海又名公道杯。

第十二步：茶海慈航

+        操作：分茶入杯﹙主人將茶海中的茶，平均斟入每個客人的聞香杯中﹚。

+        解釋：中國人說：「斟茶七分滿，斟酒八分滿，盛飯九分滿。」主人斟茶時無富貴貧賤之分，每位客人皆斟七分滿，斟的是同一把壺中泡出的同濃淡的茶湯，如觀音普渡，眾生平等。

第十三步：熱湯過橋

+        操作：聞香杯之茶湯斟入品茗杯﹙客人用左手將聞香杯中的茶湯斟入品茗杯中﹚。

+        解釋：聞香杯中的茶湯均用左手斟入品茗杯中，理由與第十步，沐淋甌杯同。

第十四步：杯裡觀色

+        操作：觀賞湯色﹙欣賞品茗杯中茶湯的顏色深淺、變化﹚。

+        解釋：好茶的茶湯清澈明亮，從蜜綠、金黃到橙紅，令人觀之賞心悅目。

第十五步：幽谷芬芳

+        操作：聞香﹙左手持淨空的聞香杯，聞其杯底香﹚。

+        解釋：高口的聞香杯底，如同開滿百花的幽谷，隨著溫度的逐漸降低，散發出不同的芬芳，有高溫香、中溫香、冷香，值得細細體會。

第十六步：聽味品趣

+        操作：品茶﹙左手放下聞香杯，右手舉起品茗杯，啜下一小口茶﹚。

+        解釋：茶藝的美包含了精神層面和物質層面，即感官的享受和人文的滿足。所以品茶時要專注，眼耳鼻舌身意，全方位的投入。

第十七步：品味再三

+        操作：一杯茶分三口以上慢慢地細品，飲盡杯中茶。

+        解釋：品字三個口，一小口、一小口慢慢喝，用心體會茶的美。

第十八步：和敬清寂

+        操作：靜坐回味，品趣無窮。

+        解釋：相聚品茶，是緣份，也是福份，以茶結緣，以福相托，和平、寧靜的氛圍，清心、誠意，進入無憂的禪境。